Aantal: 1 persoon
Allergenen: ei
flinke hand spinazieblaadjes
2 eieren
¼ komkommer
¼ winterpeen
½ paprika
½ avocado
1 el kiemgroenten
Extra: zout en peper naar smaak, olijfolie
Hak de spinazie grof. Klop de eieren los met zout en peper.
Verhit een beetje olie in een kleine koekenpan en bak de spinazie 1 minuut.
Schenk de geklutste eieren in de pan en bak tot de bovenkant van de omelet net droog is.
Leg de omelet op een bord.
Schaaf de komkommer, winterpeen en paprika in dunne repen, bijvoorbeeld met een kaasschaaf en snijd de avocado in dunne plakjes.
Leg de groentes op de omelet en strooi de kiemgroenten erover.
Klap de omelet dubbel en serveer.
Tip: Kies groenten in verschillende kleuren voor het mooiste effect
Dit recept komt uit mijn boek Met Zonder Zuivel (Uitgevreij Gottmer)
De foto’s zijn van Janine Jansen
